グルメ

ここでしか出会えない！絶品の海鮮グルメに舌つづみ

海の幸×山の幸なら、さらに美味！

瀬戸内海・太平洋に面した四国は、全国でも有数の海の幸の宝庫。漁場と市場が近いだけに、鮮度の良い海産物が楽しめます。各県の代表的な海の幸と、その食べ方をご紹介！さらに、山の幸で育つ魚介や掛け合わせにぴったりの食材もご紹介します。

INDEX

【徳島】鱧（ハモ）

鳴門鯛とならぶ徳島を代表する海の幸
全国有数の漁獲量を誇る徳島の鱧（ハモ）は、獰猛な見た目からは想像もつかないほど、ホロリとほどける繊細な味わい。骨や皮が柔らかく、上品な甘みと旨味が特徴です。産卵期を控えた6～7月には栄養が行き届くことから美味しさが際立ち、秋には「名残り鱧」と呼ばれ、さらに脂が乗って味に深みが増します。
鱧には小骨が多く、包丁で細かく切り目を入れる「骨切り」という職人技が必要。熟練の技によって骨切りされた鱧は、ぜひ定番料理の湯引きでいただいてみて。口いっぱいに広がる上品な甘みや旨みは、まさにここならではの味わいです。
湯引きの他にも、卵でとじた柳川や照り焼き、ホクホクの天ぷらなど、さまざまな料理で味わうのもおすすめ。料亭や日本料理店などの本格的なお店はもちろん、居酒屋などでも気軽に楽しめます。

徳島の「山の幸」紹介

徳島の「山の幸」紹介

爽やかな香りが食欲をそそる「すだち」

徳島を代表する柑橘「すだち」は、全国の９割以上を占める生産量を誇ります。爽やかな香りとすっきりした酸味があり、レモンにも負けない豊富なビタミンCを含みます。果汁はもちろん果皮も薬味に使われ、絞って、皮を擦って、スライスでと、さまざまな形で料理を引き立てる名脇役。刺身や焼き魚にはもちろん、鱧の湯引きや天ぷらに添えて召し上がれ。

【香川】ハマチ

おいしいハマチの食べ方！
ハマチは、成長により名前が変わる、いわゆる「出世魚」のためお祝いの席でも登場する縁起のいい魚として県民に親しまれています。
地元民のイチオシの食べ方は、なんといっても「ハマチ漬け丼」。秘伝のタレにしっかりと漬け込まれ、どんぶりの中で豪快に盛り付けられた漬け丼は、ご飯との相性が抜群！風味豊かでとろけるようなハマチの甘みと旨味が口の中に広がり、何度でも食べたくなるおいしさです。ぜひ地元の食堂を訪ねてみてください！

香川の「山の幸」紹介

香川の「山の幸」紹介

小豆島のオリーブ

瀬戸内海に浮かぶ小豆島は、温暖な気候と豊かな風土に恵まれた「オリーブの島」としても有名。健康や美容に良いオリーブオイルをはじめ、ドレッシングや調味料など、オリーブを使ったさまざまな商品がつくられています。
最近注目されているのが、オリーブの葉の粉末を添加した餌で育ったオリーブハマチ。さっぱりとした味わいが特徴で、適度な歯ごたえとヘルシーさが魅力です。

【愛媛】マダイ

愛媛には鯛を使った郷土料理がいっぱい！
生産量日本一を誇る愛媛の鯛には、地元で愛されている料理がたくさんあります。中でも人気の鯛めしは、地域によって異なる2種類の食べ方があります。鯛を丸ごと一匹、お米と一緒に炊き込む「鯛めし」は旨味がしっかりとしみ込んだ絶品料理。松山市、今治市の中心部には「鯛めし」を楽しめるお店がたくさんあります。宇和海で育った新鮮な鯛の刺身を使った「宇和島鯛めし」は、特製のタレに漬け込んだ鯛の切り身を、アツアツのご飯の上に薬味と一緒に乗せていただきます。生の鯛を使った鯛めしは海辺の町・宇和島独特の食べ方ですが、いまや県内のあちこちで食べることができます。どちらも新鮮な鯛本来の旨味が堪能できるので、食べ比べてみてはいかがですか？

愛媛の「山の幸」紹介

愛媛の「山の幸」紹介

みかんを食べて育つ愛媛の魚

かんきつ王国・愛媛といえばやっぱりみかん！太陽の光と潮風をいっぱいに浴びて、甘さと酸味のバランスが絶妙な美味しいみかんが育ちます。
最近では「みかん鯛」や「みかんブリ」など、みかんの成分を餌に混ぜたフルーツ魚が注目されています。臭みがなく、食べるとほんのりと柑橘の香りがするのが特徴です。

【高知】カツオ

たたきだけじゃない！カツオの絶品料理
高知といえば外せない「カツオ」。中でもカツオのたたきは全国区の名物。薬味とタレでいただく他にも、本場高知では塩で食べるのも一般的。また、にんにくや大葉などの薬味と一緒に巻き寿司にした「土佐巻き」は、さっぱりとした一品。地元民にも愛されています。
地元では刺身で食べるのも人気。これも、新鮮なうちに食せる高知ならでは。特に、秋の戻りガツオは脂がのっていて、タタキとはまた一味違うカツオ本来の旨味を堪能できます。程よい弾力のある皮をつけたまま食べるのがおすすめ。タタキとの食べ比べをぜひ楽しんでみてください！
その他にも、1匹から1枚しか取れない貴重な逸品の「はらんぼ」や、内臓を塩漬けにして熟成させた「酒盗」など、お酒好きにはたまらない珍味もあり。高知にはタタキ以外にも絶品のカツオグルメがたくさん。60以上の店舗が集まるひろめ市場は、カツオをはじめさまざまな高知の名物と、隣の人とすぐに仲良くなってしまう高知の文化を味わうことができる一押しスポットです。

高知の「山の幸」紹介

高知の「山の幸」紹介

魚との相性抜群「ゆず」

高知県が生産量ダントツの日本一を誇る「ゆず」。ぎゅっと搾ると、爽やかな香りが立ちのぼり、強い酸味が食欲をそそります。あらゆる食材と相性のいいゆずですが、特に太平洋沿岸で豊富に水揚げされるカツオやマグロ、サバ、イワシ、アジなどの魚にもぴったり。地元では刺身や寿司に欠かせない名脇役です。