徹底剖析徳島的在地食材「酸橘」！為什麼是名產？歷史、產季、美味吃法一次看！
德島引以為傲的萬能食材「酸橘」是柑橘類的一種，無論搭配什麼料理或飲品，都非常對味。酸橘特有的清爽酸味與鮮明色澤，甚至能徹底改變一道料理給人的印象，堪稱餐桌上的最佳配角！
令人驚訝的是，日本全國約九成的酸橘都產自德島，可說是真正的「酸橘王國」！現在就來為大家介紹德島名產「酸橘」的更多魅力吧！
令人驚訝的是，日本全國約九成的酸橘都產自德島，可說是真正的「酸橘王國」！現在就來為大家介紹德島名產「酸橘」的更多魅力吧！
從江戶時代就開始食用！？誕生於德島的最佳配角「酸橘」的歷史與起源
在日本，說到「酸橘」，許多人會聯想到烤魚等料理中帶來清爽香氣的佐料。無論是擠汁、切片，或是將果皮磨成泥，酸橘從果汁到果皮都能派上用場，以各種形式發揮美味實力。酸橘的歷史十分悠久，早在江戶時代的文獻《大和本草》中就有記載。據說酸橘原本自生於德島縣內，至今仍存在著樹齡超過兩百年的古老酸橘樹。
戰後，當地開始進行酸橘的大規模商業栽培，同時也利用溫暖氣候，持續擴大溫州蜜柑的生產。然而，1981年的強烈寒流對蜜柑造成了嚴重打擊，使得德島縣開始轉為栽培耐寒的酸橘，也因此酸橘漸漸成為德島代表性的名產。
戰後，當地開始進行酸橘的大規模商業栽培，同時也利用溫暖氣候，持續擴大溫州蜜柑的生產。然而，1981年的強烈寒流對蜜柑造成了嚴重打擊，使得德島縣開始轉為栽培耐寒的酸橘，也因此酸橘漸漸成為德島代表性的名產。
一年四季都能享用的德島名產「酸橘」
隨著栽培與儲藏技術的進步，再加上各農家的用心，德島名產酸橘已能全年穩定供應。即使如此，酸橘的風味與香氣依然會因栽培方式及保存方法不同而各有差異，不妨細細比較、品味其中差異。
〇溫室栽培的酸橘（3月～8月）：
果皮較薄，果汁豐富，滋味溫醇圓潤。
〇露地栽培的酸橘（8月～10月）：
果皮較厚，香氣濃郁，味道清爽。
這段時期的酸橘充分沐浴陽光，因此香氣與風味特別鮮明。
〇冷藏保存的酸橘（10月～3月）：
露地栽培的酸橘經陰乾、冷藏後，酸味更顯溫和。
〇溫室栽培的酸橘（3月～8月）：
果皮較薄，果汁豐富，滋味溫醇圓潤。
〇露地栽培的酸橘（8月～10月）：
果皮較厚，香氣濃郁，味道清爽。
這段時期的酸橘充分沐浴陽光，因此香氣與風味特別鮮明。
〇冷藏保存的酸橘（10月～3月）：
露地栽培的酸橘經陰乾、冷藏後，酸味更顯溫和。
食材「酸橘」交織出的美味搭配
酸橘的清新香氣與爽口酸味，不只在德島，在四國的各式特色料理中也能充分展現出其極佳搭配性！
德島的鄉土料理「半田素麵」，其特有的粗麵條配上酸橘更能凸顯配料的風味，涼爽的清香是夏季消暑的最佳配方。
高知代表性的「鰹魚半敲燒」則推薦將酸橘汁擠在大蒜、蔥花等配料上，更能襯托出鰹魚本身的鮮美滋味。
香川的在地美食「帶骨烤雞腿」的特色為辛香風味及飽滿肉汁，若再加上酸橘的酸味，更能俐落收束雞肉的油脂，讓後勁更為圓潤。
最後，在凝聚了鯛魚鮮美滋味的愛媛名產「鯛魚飯」的炊飯上淋上一點酸橘汁，就會立刻散發出清新香氣，讓鯛魚的甘甜與米飯的風味更加出眾。
德島的鄉土料理「半田素麵」，其特有的粗麵條配上酸橘更能凸顯配料的風味，涼爽的清香是夏季消暑的最佳配方。
高知代表性的「鰹魚半敲燒」則推薦將酸橘汁擠在大蒜、蔥花等配料上，更能襯托出鰹魚本身的鮮美滋味。
香川的在地美食「帶骨烤雞腿」的特色為辛香風味及飽滿肉汁，若再加上酸橘的酸味，更能俐落收束雞肉的油脂，讓後勁更為圓潤。
最後，在凝聚了鯛魚鮮美滋味的愛媛名產「鯛魚飯」的炊飯上淋上一點酸橘汁，就會立刻散發出清新香氣，讓鯛魚的甘甜與米飯的風味更加出眾。
萬能食材酸橘的健康與美容功效♪
酸橘是日本料理不可或缺的風味良伴，但其魅力可不僅止於美味！其實酸橘在健康與美容方面也有令人期待的加分效果。
酸橘所含的維生素C含量可與檸檬相媲美，有效幫助打造美肌及提升免疫力；此外，酸橘還含有助於消除疲勞的檸檬酸，以及據說具有燃燒脂肪效果的酸橘特有成分「酸橘素」。
再者，酸橘果皮中所含的檸檬烯成分，具有放鬆身心與促進血液循環的作用，有助於調整身心平衡。
酸橘擁有多種功效，不僅能為餐桌增添風味與色彩，更能在健康與美容上帶來雙重助益，堪稱是真正的萬能食材！
可以買到酸橘的店家
德島的名產食材「酸橘」，除了在市內的超市與蔬果店購買，現在也能透過各大網路購物平台入手。
德島縣內有許多農產直銷所，能夠輕鬆買到新鮮現採的酸橘。德島車站與機場也有販售生鮮酸橘，回程前不妨順道採購，送禮自用兩相宜。
除了生果之外，以酸橘製作的伴手禮種類也十分豐富。像是酸橘醋等調味料、酸橘燒酎及酸橘果汁等飲品，甚至還有果凍等甜點，選擇多樣，不論作為旅行紀念或贈禮都非常合適。
德島縣內有許多農產直銷所，能夠輕鬆買到新鮮現採的酸橘。德島車站與機場也有販售生鮮酸橘，回程前不妨順道採購，送禮自用兩相宜。
除了生果之外，以酸橘製作的伴手禮種類也十分豐富。像是酸橘醋等調味料、酸橘燒酎及酸橘果汁等飲品，甚至還有果凍等甜點，選擇多樣，不論作為旅行紀念或贈禮都非常合適。
總結
大家覺得如何呢？酸橘不單單只是個「知名配角」，除了能為料理增添清爽的香氣與色彩外，更蘊含讓身心充滿活力的能量，可說是充滿魅力的存在！
在日常生活的餐桌上試試德島引以為傲的酸橘美食或伴手禮，親自體驗這份萬能的魅力吧！或許您會發現全新的美味驚喜。
查看「四國美食」特輯
在日常生活的餐桌上試試德島引以為傲的酸橘美食或伴手禮，親自體驗這份萬能的魅力吧！或許您會發現全新的美味驚喜。
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